Lunchtip: pita met baba ganoush
Een tijdje geleden was ik een weekendje naar Nijmegen. In Nijmegen zijn veel leuke vegan eettentjes te vinden. Bij Tati at ik een heerlijke pita met zelfgemaakte baba ganoush. Deze was zo lekker, dat ik hem thuis fijn imiteerde.
Ingrediënten
2 pita’s
1 aubergine
1 teen knoflook
1 eetlepel limoensap
Chilivlokken
1 eetlepel olijfolie
Optioneel:
Spinazie
Komkommer
Tomaat
Avocado
Bereiding
Leg de pita’s drie minuten in een voorverwarmde oven van circa 175 graden.
Snijd de aubergine in plakken en grill deze een paar minuten. Voeg de aubergine en alle andere ingrediënten samen in een keukenmachine en pureer dit tot een glad geheel.
Besmeer de pita’s met baba ganoush en garneer eventueel met wat spinazie, komkommer, tomaat en avocado.
