Veganistische abrikozen- kokoskoekjes

20131106_212130
Ik ben dol op koekjes, eigenlijk ben ik dol op alles wat zoet is. Dus dat is voor mij nog de grootste challenge van deze maand: ik moet vervangende zoeternijen vinden. Eigenlijk in alle koekjes, taartjes, chocolade dingetjes die ik at, zitten dierlijke voedingsmiddelen. Dat had ik niet verwacht, ik vraag me ook af of het echt nodig is om dat in bijna elk product te verwerken. Eigenlijk weet ik daar het antwoord wel op, want deze veganistische koekjes zijn dus helemaal vrij van dierlijke voedingsmiddelen en ze zijn heerlijk! De VeganChallenge gaat mij best goed af. Voor elke maaltijd van de dag heb ik wel mijn vervangers gevonden, behalve voor de tussendoortjes.. tot nu toe.

Ingrediënten

– 100 gram gedroogde abrikozen
– 50 gram kokosrasp
– 50 gram volkoren speltmeel (of ander meel)
– 50 gram havermout
– 1 tl vanillepoeder
– 100 ml water
– Snufje zout

Bereiden

Verwarm de over voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat ondertussen met bakpapier. Hak de abrikozen heel fijn. Meng de kokosraps, het meel, de havermout en de vanillepoeder door elkaar. Voeg wat water toe en een snufje zoet. Kneed het tot één geheel met je handen. Vorm vervolgens kleine koekjes uit het deeg. Bak ze af in 15 minuten op 175 graden. Je kunt hier 10 koekjes uit halen.

Eet smakelijk